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飲食小常識 |
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用筷九忌
中國傳統人家有所謂用筷九忌:
1.以筷刺物
2.以筷剔牙
3.以口含筷
4.以筷搔頭
5.以筷插飯
6.以筷搓筷
7.以筷催叫
8.以筷挖鼻
9.以筷橫置碗上
茶葉功能
茶葉中的兒茶酸和維生素 C 和 P,有增強血管的柔韌性、降低血中膽田醇,防止脂肪在肝臟累積和防治動脈硬化的作用,故能治療高血壓、冠心病、心功能不全和脂肪肝。
醋的妙用
醋的功能很多,在飲食上則有︰
1.減少烹調時間︰在烹煮肉類、馬鈴薯、海帶時,稍微加一些醋,可使食物快熟。
2.使魚骨柔軟:煮小魚時加點醋,可使魚骨更為柔軟。
3.降低鹹味︰菜太鹹時,放入一些醋,可使鹹味降低。
4.煮蛋容易剝殼:在煮蛋之前,先在水中放一些醋,蛋較不易煮破,且煮好後較好剝殼。
5.調味紅茶:喝紅茶時可滴入一兩滴醋,可使紅茶更為可口。
6.煎魚不沾鍋:將新購買的鍋子,用醋洗淨,則煎魚不易沾鍋。
7.使魚保持新鮮:將魚剖開洗淨後,浸入醋中,可使魚較不易腐敗變味。
8.洗菜防輻射污染︰用醋加入水裡洗菜,可以洗掉輻射塵埃。
9.使蓮藕、牛蒡潔白︰削了皮的蓮藕、牛蒡用稀釋的醋浸泡過,可保持潔白,且食物也能更甜脆。
10.去魚腥味︰魚在烹調前先用醋浸泡過,可以去腥、提昇鮮美原味。
11.煮燙時保持食物原貌︰煮芋頭時在水中加醋,可去黏液、保持潔白,芋頭也不會散開;燙花菜時在中加醋和少許麵粉,可使花菜更潔白。
12.延長辣椒醬保存期限︰辣椒醬稀釋時加醋,可延長保存期限。
13.做完美沙拉︰做沙拉時,最後一道清洗手續時加醋,可避免沙拉出水,保持完美。
14.幫砧板殺菌︰處理過肉類的砧板易滋生細菌,可用醋清洗。
15.烤肉不焦:烤肉時在網上塗醋,可以避免烤焦。
肉類的選購
肉類選購的要點如下︰
(1)豬肉︰要選設備清潔的肉舖,有冷藏設備及電宰證明單的更好。鮮紅色的豬肉表示新鮮,有不好氣味的豬肉表示不新鮮或品質不佳。
(2)豬內臟︰豬心要正常紅色,外表平滑沒有腫塊;豬腸要外表光滑,微微帶一點肉色;豬肝要暗紅色,表面光滑,沒有腫塊及白斑,紅織紋細,質地柔軟;豬肚要肥厚光滑,顏色正常。
(3)其他肉類︰如牛肉、羊肉等,可參考購買豬肉應注意的要點。
(4)家禽︰要注意雞冠要紅,眼睛明亮,活潑無外傷,用手摸腹部光滑,肌肉結實,羽毛光潔;買宰好的家禽,要注意胸骨柔軟,皮膚細膩沒有瘡痕,脂肪平均分布,瘦肉多且有彈性不滲水。
用過的油
用過的油倒掉可惜,可是該如何保存才好呢?
你只要將用過的油置於瓶中,並加入幾顆酸梅,蓋子蓋緊,置於室內陰涼處,就可以保存並繼續使用了。
另外,用過的油不能和新的油混合一起,容易使油變質。
魚的腥味
魚的腥味讓你受不了嗎?你可以:
1.烹煮前於魚肉上淋上檸檬汁,靜置約5分鐘,再用清水沖洗,可以減低腥臭味。
2.在烹煮的魚中加入薑及醬油,可以達到去除腥味的效果
青翠的蔬菜
青色蔬菜及黃瓜、碗豆、毛豆等,很容易煮好後沒多久就變黃了,其實你可以:
1.先在滾水加入一小茶匙的鹽,再把青菜放入鍋中,過一下熱水後就撈起,這樣煮出的青菜就可常保鮮綠了!
2.蔬菜一煮好,立刻用冰水過一下,如此可以讓蔬菜更青翠爽口。
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