孔夫子的生日要到囉！928孔子誕辰紀念日前夕，《臺北畫刊》特別為讀者詳細介紹名列三級古蹟的臺北孔廟。這座重要的臺北地標，不但是全世界保存儒家文化最完善的孔廟，其傳統建築和藝術之美，更是讓人歎為觀止。此外，孔廟還有許多有趣的小故事，而鼎鼎大名的「孔府菜」，吃的到底是什麼天上美味？孔廟全解密，帶你揭開「天下第一家」的神祕面紗。

國寶級大師 聯手建造絕美孔廟

臺北市孔廟歷經戰火摧殘，搬遷、停工、續建……百年滄桑、曲折迂迴，突顯這座美麗地標，得來不易。

坐落大龍峒的臺北孔廟，典雅莊嚴，彷彿古代宮殿，一堵紅色的「萬仞宮牆」，隔開城市喧囂，自成靜謐的儒家殿堂。清末福建最有名望的建築木匠王益順，把閩南建築的工藝和精髓，表現在孔廟不同角落。華麗門樓、重簷歇山式屋頂、泥塑剪黏、彩繪麒麟、鮮艷交趾陶等，儘管雕樑畫棟，石柱上卻看不到任何對聯文字，只因「不在孔夫子面前賣弄文章」。而尊孔崇道，亦展現在孔廟不闢正門入口的用意，民眾要參觀，得從兩側的「禮門」或「義路」進入。

大成殿是孔廟的中心主體建築，屋脊立有七級寶塔鎮邪，兩端還有蟠龍「藏經筒」，相傳秦始皇焚書坑儒，讀書人為了保存經書，就在屋頂蓋了像煙囪的圓筒，把書藏在裡面，於是，孔廟屋上也豎起通天筒，以表紀念。圍繞屋簷的「水車堵」交趾陶，豐富度和可看性，肯定讓你不虛此行。所謂的「水車堵」，就是靠近屋簷處的水平裝飾帶，不管人偶姿態、神話小說還是古典演義，工法傳神細膩，就連臺灣的楊桃、香蕉等「土產」，也端上牆面。

走進殿內，正中央供奉至聖先師的牌位，上方懸掛前總統蔣中正親筆題寫「有教無類」的匾額。再抬頭往上看，大殿天花板的八角形狀，有如蜘蛛網繁密精細，4個角落都雕飾蝙蝠，諧音為「賜福」，就是討個吉利！

許多遊客進入正殿都會問，怎麼沒看到孔子像？事實上，孔廟原本是有孔子塑像，但是明太祖認為，塑像無法詮釋孔子的神態，遂下令所有孔廟均以牌位取代塑像。至於殿前突出的台座，稱為「丹墀」，作為祭孔獻佾舞的場地。由於臺北孔廟的丹墀面積有限，一般只舉行六佾舞，唯有特殊時機，像是千禧年，或是總統出席祭典，才以八佾舞進行三獻禮。

對於這座珍貴無比的三級古蹟，臺北市政府可是呵護備至。例如，交趾陶歷經歲月風霜，鬆動損壞，5年前，市府特別請出國寶級的薪傳獎得主姚自來，以及國家民族藝師林再興，聯手協助修復。兩位年紀加起來超過170歲的老師傅，親自獻藝，捏塑「孔子問禮老聃」、「羲之愛鵝」、「淵明採菊」、「李白醉酒」等經典裝飾作品。民國95年的翻修工程更是龐大，屋瓦鋪設、油漆彩繪……，前後耗時2年，讓孔廟的風華，更添絕色。

為了拉近民眾和孔廟的距離，近年來，管理委員會也積極舉辦多元化活動，包括雅樂舞訓練、唐詩新唱、南管表演、書法、親子讀經班，以及考生祈福，甚至設計孔子公仔等創意商品，希望把儒學文化，融入日常生活。

祭孔大典

臺北市孔廟依循古禮，於每年9月28日清晨6時整舉行釋奠禮儀（祭孔大典），整個儀式分為跳佾舞等37個程序，佾舞是中國古代最隆重的祭祀儀式。想取得「參禮證」的民眾，9月15到18日3天，可先至孔廟索取，每人限取2張，或於大典當天凌晨5時30分，排隊索票，開放100個名額。

臺北孔廟

地址：大龍街275號
電話：2592-3934
開放時間：週二至週六08:30～21:00，週日08:30～17:00，週一休館
交通：捷運淡水線至圓山站2號出口，往庫倫街方向步行10分鐘即可到達。

美味一絕孔府菜 慈禧太后也垂涎

至聖先師也是美食家！孔子對吃，不但有獨特見解，而且相當重視健康觀念。《論語‧鄉黨篇》詳述孔夫子對飲食的堅持：「食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食……失飪不食，不時不食。割不正不食，不得其醬不食沽……」。翻成白話文的意思大概是，飯越細白越好，肉越細切愈好；不新鮮的食物不吃、烹調壞了不吃、不是正餐不吃、肉切得不正不吃、醬料不對也不吃。

然而，所謂的「孔府菜」，卻不是專指孔子生前吃的菜，而是孔家後代留存下來的家宴。宋仁宗封孔子後裔為「衍聖公」，並且正式建府，從此，府裡的菜，就稱為「孔府菜」。到了清朝，由於乾隆皇帝的女兒，下嫁第72代衍聖公孔憲培，孔府菜至此，已經發展到極致，成為官府菜的首席代表，其中，接待皇帝和欽差大臣的「滿漢席」，最多可上196道菜，光是餐具，就要擺出404件！

除了重視排場和禮儀，「孔府菜」的選材和技法，絕不下於御膳房。此外，掌廚者都是世襲、代代承傳。然而，打從第77代衍聖公孔德成離開孔府、隨政府遷臺之後，孔家廚房就此斷炊、廚師也跟著流落他方。幸好，孔府最後一位廚師葛守田，把流傳千百年的孔家食譜，完整保存、記錄下來，讓平民百姓也有口福，品嘗「天下第一家」的佳餚美饌。

正宗孔府食譜 傳承臺北餐廳

臺北市的「天罎」，是全臺唯一取得葛守田食譜，並且按照古法烹煮孔府菜的餐廳。從「一卵孵雙鳳」到「御帶蝦環」，道道重現孔府筵席的經典美味。香港美食家蔡瀾一吃上癮，多次來臺前夕，特別打電話到餐廳預訂。

話說孔府名菜「一卵孵雙鳳」，其實就是西瓜切蓋，塞進兩隻雛雞，由於形狀仿似「鳳居卵巢」而以此命名，再加入干貝、鮑魚提味，蒸至熟透為止。這道開胃的吉祥菜，還曾出現在慈禧太后的壽宴。天罎當初製作這道大菜時，前後試了9次才成功。經過些許調整，現在兩雞只放一雞，西瓜雞放進一座仿製春秋戰國時期的陶土窯灶，以炭火煨10小時後，雞湯甘鮮馥郁、雞肉腴嫩細緻。另一道「書香魚首」也很費功夫，鮭魚頭烤3.5小時，軟糯酥脆，連骨頭都可以吃；還有整顆南瓜下去蒸煮的「金玉滿堂」，綿密的瓜肉，混合糯米和栗子，入口即化。而用豬腩排醃製7天7夜的「炭烤排子」，切成薄片，捲著黃瓜、紅蘿蔔絲一起吃，清爽入味。幾道嘗下來，看官即能體會，何以孔府菜，能夠笑傲中國食林。

走訪孔廟、品味孔菜，你將發現，體認儒家思想的精深、學習孔老夫子的智慧，原來可以這麼輕鬆。

▲天罎餐廳 2394-3335

【完整內容請見《臺北畫刊》九月號第500期】